夜或者两天一夜，压干了水分的青瓜再封坛存放。要吃的时候，就拿出来直接拌上剁辣椒酱就行了。

众人都是第一次干这些腌制的活，个个都学得很认真，希望自己有朝一日也能做点自己爱吃的小菜。就连书书也一样，还很仔细的问了好多问题呢。

还好人多手多，干起活来，还是蛮快的，简丹也只是承担了少半的力气活，多半时候是在动嘴巴给大家讲解一些要点。

做完之后，大家还问：“这些要过几天才能吃？”

“差不多一个月吧。”简丹答。这种手工腌制的酱，也得让它们自然发酵，味道才会更加好。不然就只有咸味，不好吃。而泡的酸豆角，还得更长点时间，因为时间长点，腌制品也更加安全一些，亚硝酸盐含量会变低些，对健康也更好一些。

“要这么久啊。我看到有些饭店的泡菜小碟，都是几天就拿出来吃的呢。”2号肥哥说。

“是啊。这有什么讲究吗？我只知道腌制品要少吃，说对身体不好，却不知道还有个时间的问题。”3号姑娘也说。

“听说是时间越长，产生的亚硝酸盐会越少，而且酸菜也要时间发酵。”简丹回答道。

“原来这样啊。”众人这才明白。

“但这么长时间才能吃，那些饭店岂不要准备很多泡菜酸菜坛子，不然哪里够吃啊。”有人又说。

“本来是该这样，但一般人家就七八天就拿出来吃了。因为这个时间已经腌的差不多了。但自己家人吃，还是等时间久点好。”简丹说。

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